Суши (англ. sushi, суси ) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному.

Краткая терминология суши:

Суси/Суши - кусочек филе рыбы, лежащий на шарике риса.

Маки (роллы) - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

Урамаки - это роллы наизнанку, т. е. нори находится внутри, а рис снаружи.

Темаки - формат суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

Футомаки - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

Сасими/Сашими - филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

Нори - тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет черным или пурпурно-зеленым. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят с та-мари, где используют как приправу.

Тобико - японское название икры летучей рыбы, которая применяется при приготовлении разнообразных видов суши. Икринки тобико невелики, размером от 0,5 мм до 0,8 мм.

Васаби - светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суши и сасими, а также растворяется в различных соусах. Васаби очень острая приправа со вкусом, напоминающим хрен. 

Гари - маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.

Хаши/Хаси - палочки для еды.

Сакэ - рисовая водка с небольшим содержанием алкоголя (16-18 градусов). Саке пьют как охлажденным (до 5 °), так и подогретым - до 60 °.